Pour 4 personnes

4 tranches de jarret de veau avec os

2 cas de farine

2 cas d'huile d'olive

2 oignons

1 gousse d'ail

1 carotte

1 demi branche de cèleri

 

200 gr de purée de tomates en conserve

200 ml de vin rouge

Bouillon de viande

1 feuille de laurier

4 cas d'herbes aromatiques ciselées

Sel, poivre

Zeste d'un citron

 

Rincer et sécher le tranches de veu, les fariner. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis laisser dorer les tranches de veau des deux côtés. Les retirer de la cocotte.

Peler les oignons et la gousse d'ail, puis les hacher finement. Éplucher la carotte et le céleri, les laver et les couper menu.

Les ajouter dans la cocotte avec les oignons et l'ail, puis les faire revenir pendant 3 minutes. Incorporer la purée de tomates et mouiller avec le vin rouge. Porter à ébullition.

Mettre le tranches de veau dans la cocotte et les couvrir de bouillon de viande. Ajouter le laurier et la moitié des herbes aromatiques ciselées.

Laisser mijoter environ 1 heure 30 à couvert.

Au bout de 30 minutes de cuisson, retourner les tranches de veau, saler et poivrer.

À la fin de cuisson, retirer le laurier, puis ajouter le reste des herbes aromatiques. Si la sauce est trop épaisse, rallonger avec un peu e vin de bouillon de viande ou d'eau.

Pour servir napper les tranches de sauce au vin et garnir de lanières de zestes de citron.

Bon appétit !